មាន់ជល់
មាន់គងប៉ាវជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញល្បីទាំងក្នុងនិងក្រៅប្រទេស។វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូប Shandong ម្ហូបស៊ីឈួន និងម្ហូប Guizhou ហើយវត្ថុធាតុដើម និងវិធីសាស្រ្តរបស់វាគឺខុសគ្នា។ដើមកំណើតនៃម្ហូបនេះគឺទាក់ទងទៅនឹងសាច់មាន់បំពងនៅក្នុងម្ហូបសានទុង និងសាច់មាន់ហឹរនៅក្នុងម្ហូប Guizhou ។ក្រោយមកវាត្រូវបានកែលម្អ និងអនុវត្តទៅមុខដោយលោក Ding Baozhen អភិបាលខេត្ត Shandong និងអភិបាលខេត្ត Sichuan នៃរាជវង្ស Qing ហើយបានបង្កើតជាម្ហូបថ្មី - Gongbao សាច់មាន់។វាត្រូវបានគេចាត់ទុករហូតដល់សព្វថ្ងៃ ហើយម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកជាម្ហូបតុលាការក្រុងប៉េកាំងផងដែរ។ក្រោយមកមាន់គងប៉ាវក៏បានសាយភាយទៅក្រៅប្រទេស។
មាន់គងប៉ាវត្រូវបានចម្អិនដោយមាន់ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ និងបន្ថែមដោយសណ្តែកដី ម្ទេស និងគ្រឿងផ្សំជំនួយផ្សេងទៀត។ក្រហមតែមិនហឹរ ហឹរតែមិនកាច មានរសជាតិហឹរខ្លាំង សាច់រលោង និងស្រួយ។ដោយសារតែរសជាតិហឹររបស់វា ភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់មាន់ និងសណ្ដែកដី។
នៅក្នុងខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2018 វាត្រូវបានវាយតម្លៃថាជា "ម្ហូបចិន" ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបបុរាណកំពូលទាំងដប់នៅ Guizhou និងមុខម្ហូបបុរាណកំពូលទាំងដប់នៅស៊ីឈួន។
មាន់គងប៉ាវកំណត់លក្ខណៈដោយភាពផ្អែមក្នុងរសជាតិហឹរ និងហឹរក្នុងភាពផ្អែម។សាច់មាន់ឈ្ងុយ និងសណ្ដែកដីមាត់មានរសជាតិហឹរ និងក្រៀម ក្រហមតែមិនហឹរ ហឹរតែមិនខ្លាំង ហើយសាច់ក៏ទន់រលោង។
បន្ទាប់ពីមាន់គងប៉ាបាននាំចូលមក ចុងអណ្តាតមានអារម្មណ៍ថាស្ពឹក និងហឹរតិចៗ បន្ទាប់មកវាផ្អែមដល់រសជាតិ ហើយនឹងមានអារម្មណ៏ថា “ជូរ ហឹរ” ពេលទំពារ មាន់ក្រោមក្តៅ។ កញ្ចប់ហឹរ ជូរ និងផ្អែម ខ្ទឹមបារាំង សណ្តែកដី ធ្វើឱ្យមនុស្សចង់ឈប់។
ឈ្មោះមាន់គងប៉ាវនៅគ្រប់ទីកន្លែងគឺដូចគ្នា ប៉ុន្តែវិធីគឺខុសគ្នា៖
កំណែ Sichuan របស់ Kung Pao Chicken ប្រើសុដន់មាន់។ដោយសារតែសុដន់មាន់មិនងាយភ្លក់ ទើបសាច់មាន់ងាយស្រួយមិនទន់។អ្នកត្រូវវាយមាន់ដោយប្រើកាំបិតខាងក្រោយពីរបីដងមុននឹងបំពងរសជាតិ ឬដាក់ស៊ុតពណ៌សមួយ សាច់មាន់នេះនឹងកាន់តែទន់រលោង។មាន់កុងប៉ាវប្រភេទស៊ីឈួន ត្រូវប្រើសណ្តែកដីខ្លីៗ និងម្ទេសក្រៀម ហើយរសជាតិត្រូវតែមានរសជាតិហឹរ។បុណ្យម្ទេសគឺចៀនជ្រៅ និងក្រអូប រំលេចរសជាតិហឹរ។
កំណែម្ហូប Shandong របស់ Kung Pao Chicken ប្រើភ្លៅមាន់ច្រើនជាង។ដើម្បីរំលេចរសជាតិមាន់កុងប៉ាវឱ្យកាន់តែច្បាស់ ម្ហូបសានតុងក៏បន្ថែមពន្លកឬស្សីឬជ្រក់សេះ។ការអនុវត្តមាន់កុងប៉ាគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងម្ហូបស៊ីឈួនដែរ ប៉ុន្តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតទៅលើការចៀន ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់របស់សាច់មាន់។
កំណែ Guizhou នៃ Kung Pao Chicken ប្រើ Caba Chili ដែលខុសពីកំណែ Sichuan និង Shandong ។មាន់កុងប៉ាវកំណែហ្គីចូវមានប្រៃ និងហឹរ ដែលផ្អែម និងជូរបន្តិច។សូមយកចិត្តទុកដាក់លើពាក្យ "ជូរ" ។ក្តៅនិងជូរជាសញ្ញាសំខាន់មួយដែលបែងចែកម្ហូប Guizhou ពីម្ហូប Sichuan ។
