បន្ទះសាច់ជ្រូកឆ្អិនទឹកកក

សាច់ក្លាសេ សំដៅលើសាច់ដែលបានកាប់ ត្រជាក់ជាមុន ដើម្បីយកអាស៊ីតចេញ កក ហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកក្រោម -18°C ហើយសីតុណ្ហភាពសាច់ជ្រៅគឺក្រោម -6°C។សាច់ក្លាសេដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាទូទៅត្រូវបានកកនៅសីតុណ្ហភាព -28°C ដល់ -40°C ហើយគុណភាពសាច់ និងរសជាតិគឺមិនខុសពីសាច់ស្រស់ ឬសាច់ត្រជាក់ខ្លាំងនោះទេ។

ប្រសិនបើ​កក​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប គុណភាព និង​រសជាតិ​នៃ​សាច់​នឹង​ប្រែប្រួល​ខ្លាំង ដែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​មនុស្ស​ភាគច្រើន​គិតថា​សាច់​កក​មិន​មាន​រសជាតិ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ក្លាសេទាំងពីរប្រភេទនេះ មានអាយុកាលយូរជាងនេះ ដូច្នេះហើយពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។

ឥទ្ធិពលអតិសុខុមប្រាណ
1. ប្រតិកម្មជីវគីមីផ្សេងៗថយចុះកំឡុងពេលមេតាបូលីសនៃសារធាតុអតិសុខុមប្រាណនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដូច្នេះការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណថយចុះបន្តិចម្តងៗ។
2. នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះក្រោមចំណុចត្រជាក់ ទឹកនៅក្នុងអតិសុខុមប្រាណ និងឧបករណ៍ផ្ទុកជុំវិញនោះត្រូវបានកក ដែលបង្កើន viscosity នៃ cytoplasm បង្កើនកំហាប់អេឡិចត្រូលីត ផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH និងស្ថានភាព colloidal នៃកោសិកា និង denatures ។ កោសិកា។របួស ការផ្លាស់ប្តូរបរិស្ថានខាងក្នុង និងខាងក្រៅទាំងនេះគឺជាមូលហេតុផ្ទាល់នៃការស្ទះឬការស្លាប់នៃការរំលាយអាហារអតិសុខុមប្រាណ។
ឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម
សីតុណ្ហភាពទាបមិនរារាំងអង់ស៊ីមទាំងស្រុងនោះទេ ហើយអង់ស៊ីមនៅតែអាចរក្សាបាននូវផ្នែកនៃសកម្មភាពរបស់វា ដូច្នេះកាតាលីករពិតជាមិនឈប់ទេ ប៉ុន្តែវាដំណើរការយឺតណាស់។ឧទាហរណ៍ trypsin នៅតែមានប្រតិកម្មខ្សោយនៅ -30 ° C ហើយអង់ស៊ីម lipolytic នៅតែអាចបណ្តាលឱ្យ hydrolysis ជាតិខ្លាញ់នៅ -20 ° C ។ជាទូទៅ សកម្មភាពអង់ស៊ីមអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយមកនៅត្រឹម -18°C។ដូច្នេះ ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាបអាចពន្យារពេលវេលារក្សាទុកសាច់។